হঠাৎ মায়ের কথা মনে পরল। মার রান্নার দক্ষতা ছিল অসাধারণ। মা যে লাল শাক রান্না(ভাজি) করত সেইটা দিয়ে এক থাল ভাত খাওয়া যেত। মা বেগুন/বাগুন ভেজে কলাই শাক(নাকি অন্ন কিছু ভুলে গেছি) দিয়ে যে ভাজিটা রান্না করত এইটা আমি মা মারা যাবার পর আর খাইনি।
মা ভাজি, সেকচি, সেক্সি, ছেকছি, ঘন্ট, ভর্তা এগুলো আলাদা আলাদা শব্দ ব্যবহার করত ধরন অনুসারে। মানে ধরেন নির্দিষ্ট প্রক্রিয়ায় রান্না হলে সেইটা ভাজি, কোনটা ঘন্ট, কোনটা ভর্তা, কোনটা সেকছি ইত্যাদি।
আমাদের নড়াইলে সেক্সি মানে ইংরেজি ‘sexy’ না সব সময়।
সেক্সি/সেকচি/ছেকছি মানে ‘ভাজি’। কোন তরকারি কুচি কুচি বা ছোট ছোট করে কেটে যদি ভাজা হয় তাহলে তারে বলে সেক্সি বা ‘সেকচি’। যেমন লাউ সেকচি/সেক্সি ।
যদিও কুমড়ার ক্ষেত্রে সেক্সি শুনি নাই, কুমড়ার ক্ষেত্রে এটা হবে ঘন্ট। ঘন্ট মানে হচ্ছে যা মাখা মাখা।
আবার ধরেন ঘন্ট মানে কিন্তু ভর্তা না। যেইটা সিদ্ধা বা পোড়ানো হবে সেইটা হবে ভর্তা। যেমন পেয়ে ভর্তা যদি সিদ্ধ হয়, কিন্তু পেপে যদি ছোট ছোট/কুচি কুচি করে কেটে আপনি ভাজেন তাহলে সেই হবে পেপে সেক্সি/সেকচি/ছেকছি।